Hsrs.ru

Самоучители онлайн
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Курсы колбасного производства

Обучение по профессии «Формовщик колбасных изделий» в Москве

Дистанционное обучение
БЕЗ ОТРЫВА ОТ ПРОИЗВОДСТВА!

  • Программа: 280 часов;
  • Форма обучения: Дистанционная;
  • Удостоверение государственного образца;
  • Выписка из протокола аттестационной комиссии;
  • Доставка во все регионы России.

(Дистанционное обучение без отрыва от производства)

Профессия формовщик колбасных изделий. Дистанционное обучение в Москве

Характеристика работ. Размотка, перемотка шпагата в клубки,подготовка бирок и нарезание отрезков ниток шпагата для вязки колбасныхизделий.

Должен знать: сорта шпагата и ниток; размеры кусковшпагата, ниток и правила подготовки ниток в зависимости от сорта колбасныхизделий.

§ 106. Формовщик колбасных изделий 2-го разряда

Характеристика работ. Выполнение отдельных операций впроцессе формования колбасных изделий методом шприцевания под руководствомформовщика колбасных изделий более высокой квалификации. Надевание оболочки нацевку для наполнения фаршем. Подпетливание копченостей.

Должен знать: виды и размеры оболочек и порядок ихприменения для вырабатываемых колбасных изделий; правила подпетливаниякопченостей.

§ 107. Формовщик колбасных изделий 3-го разряда

Характеристика работ. Формование колбасных изделий путемнаполнения оболочки фаршем на шприцах методом шприцевания и на автоматах подруководством формовщика колбасных изделий более высокой квалификации.Перевязывание батонов или колец колбасных изделий для придания формы,необходимой плотности набивки и длины батона в соответствии с установленнымидля каждого вида колбасных изделий способами вязки, товарными отметками инормами расхода. Перекручивание оболочки с фаршем для сосисок, сарделек иотдельных видов колбасных изделий. Накалывание (штриковка) батонов с цельюудаления воздуха. Навешивание колбасных изделий и копченостей на палки иподвешивание их на рамы или в автокоптилки. Приготовление венгерского сала.Подбор сырья, доставка его на обработку. Зачистка и обрезка пластов шпика,придание определенной формы, натирка шпика перцем, передача на копчение.Подпетливание, навешивание на палки, рамы и укладывание в тару.

Должен знать: правила подбора сырья, доставки его наобработку; технические условия на колбасные изделия.

§ 108. Формовщик колбасных изделий 4-го разряда

Характеристика работ. Формование колбасных изделий путемнаполнения оболочки фаршем на вакуум-шприцах и автоматах с соблюдениемнеобходимой плотности наполнения и норм расхода оболочки и фарша. Установка исмена цевок. Регулирование по показаниям контрольно-измерительных приборовдавления и разряжения на вакуум-шприцах. Изготовление рулетов, балыков и шеек.

Должен знать: устройство и правила эксплуатацииобслуживаемых автоматов, вакуум-шприцов; требования, предъявляемые к качеству иплотности наполнения оболочки фаршем в зависимости от размера оболочки и сортаколбасных изделий; нормы расхода оболочки и фарша.

§ 109. Формовщик колбасных изделий 5-го разряда

Характеристика работ. Формование колбасных изделий путемнаполнения оболочки фаршем на вакуум-шприцах и автоматах с соблюдениемнеобходимой плотности наполнения и норм расхода оболочки. Полное изготовлениефаршированных колбас, копченостей и штучных изделий (ветчины в форме, буженины,карбоната и др.). Осмотр сырья, обрезание бахромок, обработка пряностями,удаление кости и хрящей. Нарезание на пласты шпика и измельчение его поразмерам в зависимости от сорта изделий, подготовка языков, свинины, телятины,говядины, яиц, масла и т.п. Формование колбасы, надевание оболочки. Плотноесвертывание и вязка. Укладка в форму, передача на варку и дальнейшую обработку.Соблюдение норм выхода готовой продукции.

Должен знать: качественные признаки и виды используемогосырья; правила подбора полуфабрикатов для фарширования (формования) слоеных идругих колбас, копченостей и штучных изделий; технические условия на колбасныеизделия и нормы выхода колбасных изделий.

Комментарии к профессии

Приведенные тарифно-квалификационные характеристики профессии «Формовщик колбасных изделий» служат для тарификации работ и присвоения тарифных разрядов согласно статьи 143 Трудового кодекса Российской Федерации. На основе приведенных выше характеристик работы и предъявляемых требований к профессиональным знаниям и навыкам составляется должностная инструкция формовщика колбасных изделий, а также документы, требуемые для проведения собеседования и тестирования при приеме на работу. При составлении рабочих (должностных) инструкций обратите внимание на общие положения и рекомендации к данному выпуску ЕТКС (см. раздел «Введение»).

Обращаем ваше внимание на то, что одинаковые и схожие наименования рабочих профессий могут встречаться в разных выпусках ЕТКС. Найти схожие названия можно через справочник рабочих профессий (по алфавиту).

  • Заявка;
  • Фотография 3*4 (без головного убора);
  • Копия документа об образовании;
  • Копии предыдущих удостоверений (при наличии);

По результатам проверки полученных знаний выдается:

  • Удостоверение установленного образца.
  • Выписка из протокола аттестационной комиссии.
  • Свидетельство о профессии рабочего, должности служащего.

Удостоверение действует 1 год

Повторное обучение необходимо проходить не реже чем 1 раз в год.

О школе

В связи с эпидемиологической обстановкой в стране проведение мастер-классов приостановлено.

Адрес в Москве: Огородный проезд, д. 10, ТЦ «Зеленый». Метро Бутырская, выход – последний вагон из центра по указателю «ТЦ Зеленый». Вход в ТЦ с проезда Огородного, далее внутри ТЦ прямо до первого поворота направо. После поворота второй павильон по правой стороне.

Адрес Санкт-Петербург: ул. Рубинштейна, д. 25, вход через арку, магазин находится во второй арке.

Адрес Краснодар: ул. Гаврилова, д. 105.

. Специальное предложение .

— Приводи супруга или друга – это выгодно! Второй билет со скидкой 20%.

— Прошедшему четыре МК, пятый бесплатно! (срок действия 2 месяца)

— Повторное посещение МК – бесплатно! (не более 1 раза, срок действия 1 месяц)

* получить одно из этих предложений можно позвонив по тел. 8-800-700-11-89 (с 10 до 18 ежедневно, кроме сб. и вскр.)

ФОТО с Мастер-классов в Москве и Санкт-Петербурге: Фото-отчет с МК (кликайте). _________________________________________________________________________________

Адрес Санкт-Петербург: ул. Рубинштейна, д. 25, вход через арку, магазин находится во второй арке.

Адрес в Краснодаре: ул. Гаврилова, д. 105.

В стоимость МК входит сырье и все ингредиенты, аренда оборудования для производства колбас, расходные материалы.

По окончании МК выдается сертификат участника.

С собой иметь – желание учиться, хорошее настроение и прямые руки

МК проводятся не только в Москве, а также в Санкт-Петербурге, Краснодаре, Екатеринбурге.

Приобрести участие можно здесь или записаться на участие по тел: 8-800-700-11-89 ( с 10 до 18 ежедневно, кроме сб. и вскр.) и в наших розничных фирменных магазинах в Москве, Питере, Краснодаре, Екатеринбурге. Количество мест ограничено.

В каждом МК участвует не более 8-10 человек. Больше человек не набираем сознательно в виду того, что невозможно уделить должное количество внимания каждому.

Мастер-классы ЕМКОЛБАСКИ — это мастер-классы от команды технологов-производственников с 15-20-летним промышленным стажем. Мы адаптировали ГОСТовские колбасы «из детства» для домашнего изготовления на обычной кухне. Мы знаем, как должна выглядеть настоящая колбаса, научим вас ее делать, и никакой «кулинарии». Мы научим основам, принципам создания любых колбасных фаршей, и вы сможете самостоятельно делать любые колбасы, ведь вы будете понимать, что происходит на каждом технологическом этапе, а не просто механически повторять рецепты из книг. Для тех, кто сомневается идти или нет. прочитайте статью «Кому нужны Мастер-классы ЕМКОЛБАСКИ» перейти к статье

Мастер-классы ЕМКОЛБАСКИ что это?

  • Это прежде всего семинар со взвешенно составленной программой. При составлении программы к каждому виду МК делался упор на основные важные технологические принципы, касающиеся того вида колбас или мясопродуктов, который обозначен в названии МК. Ведущие МК являются профессиональными технологами мясопереработки с практическим производственным опытом, и они смогут грамотно ответить на любые вопросы относительно процессов, происходящих в мясе во время измельчения, ферментации, созревания, термообработки, копчения, вялении и т.д. Обязательно на каждом МК разбираются наиболее часто встречающиеся ошибки на каждом из этих этапов производства колбасы. Данный опыт в домашнем «колбасоделании» широко накоплен на профильном форуме ЕМКОЛБАСКИ, который существует уже около 7 лет.
  • Это очень интересная практическая часть. Она вам напомнит школьную лабораторную работу по химии, когда у каждого будет свой набор ингредиентов, но при этом единая фаршевая основа у всех участников. Цель такой работы – усвоить технологические принципы, нарушение которых неизбежно ведет к браку, и в то же время научиться фантазировать внутри этих правил.
Читать еще:  Курсы режиссер видеомонтажа

По окончании МК, если это темы «Вареные колбасы», «Ветчинные колбасы», «Сервелаты» или др. у участников будет обязательная дегустация всех сделанных на этом МК вариаций с разбором отличий во вкусе, цвете и на срезе колбасы. Так каждый сможет выбрать и повторить наиболее подходящий вариант для себя, своих родных и близких людей. Практическая работа на МК «Сыровяленые колбасы и ветчины» построена по такому же принципу – вы сделаете «правильную» колбасную заготовку для дальнейшего вяления, получите четкие рекомендации как именно в ваших домашних условиях (описав их ведущему) вам сделать из этой заготовки удачную вкусную сыровяленую или сырокопченую колбасу (цельномышечную ветчину). читать все ОТЗЫВЫ УЧАСТНИКОВ ПРОШЛЫХ МАСТЕР-КЛАССОВ

dmitry1988
«Всем привет! Добрался до компа) оставлю свой отзыв. Мне мастер класс понравился. Наконец то разрешил все свои вопросы, связанные с сыровялением. А этих вопросов у меня накопилось не мало, пока перечитал весь форум) теперь буду вялить и сушить по полученным, структурированным знаниям. Павел все доходчиво мне объяснил.За это отдельное спасибо ему. Из плюсов: даже если ты первый раз видишь колбасу, то тебе все доходчиво объяснят) лично я приехал на мастер класс, после работы и мозги еще не успели остыть. И поэтому одни и те же вопросы задавал раз по 10 и мне 10 раз ответили и более разжевано все рассказывали) теперь не будет паники, когда вдруг появится плесень или закал и тд. Что с этим делать я знаю) Была очень приятная и рабочая атмосфера, без заминок. Из минусов: помещение тесновато. Побольше бы простора. но даже при таких условиях, вникая в суть мастер класса, перестаешь это замечать.
От себя добавлю: настоятельно рекомендую заранее выписать себе все свои вопросы. Ну чек-лист подготовить (место оставьте, чтобы ответ записать). и не стесняйтесь задавать вопросы, много вопросов))»

Дашута
«Я была на мастер-классе «Сервелаты,салями и в/к колбасы».Общий вердикт-мне понравилось. Готовили два вида колбасы. Сервелат свиной и краковскую. Конечно, ввиду продолжительности процессов таких как созревание, охлаждение, некоторые вещи делали не совсем по правилам. Но с этим ничего не поделаешь. Все равно колбаса получилась вкусной))). Павел очень контакный, доброжелательный и открытый к общению человек. На все вопросы, даже не по теме, были даны ответы. Наконец-то я научилась вязать колбасные узлы)))) На все вопросы, которые у меня были, я получила ответы. Так что теперь будет еще меньше ошибок при колбасировании. Да, и надеюсь, что Павел учтет все наши пожелания по поводу некоторых позиций в ассортименте магазинов и по форуму. Ну и в конце нам были даны сертификаты)))»

serafima76
«Была на двух мастер-классах в субботу. Вообще всё понравилось. Очень здОрово, что была возможность пообщаться с Павлом и Елизаветой. Польза огромная от очного общения. Огромное спасибо нашим учителям за то, что отвечали на все вопросы, порой даже не связанные с темой конкретного мастер-класса. Появилась уверенность в том, что всё получится. Все образцы домашние слопали за мгновение, теперь требуют продолжения)))) Елена Морозова.»

fimachka
«Доброе время суток, хотелось поблагодарить Павла и Елизавету за потраченные силы на нас почемучек )) Все очень понравилось, для начинающего колбасника, чисто психологически, очень полезно пройти весь процесс создания колбасы от и до, под руководством опытного наставника и имея возможность прояснить по ходу дела любой интересующий вопрос. Спасибо за возможность пообщаться с Павлом лично, он оказался душевным собеседником. Из минусов, местами было немного душновато, но это мелочи.
ПС: свое домашнее задание выполнил.
ПС2: сразу скажу, немного перегрел колбаску, борниака бывает колбасит по температуре на холоде(«

AHIOTKA
«Всем привет! Для тех кто еще сомневается — идти или нет на мастер-класс — однозначно идти! Была на сыровяле и варенке. Очень душевная и дружелюбная обстановка 🙂 . Каша в голове наконец то разлеглась по полочкам, появилось больше уверенности в своих возможностях в деле колбассирования B). Большое спасибо организаторам — Павлу, Елизавете и Александру, все прошло отлично! Надеюсь будет возможность посетить и остальные темы.»

Roma
«Посетил суботний мастер-класс по сервелатам. Задал массу вопросов , получил ответы на всё! Попрактиковался в вымешивании фарша и понял, что всётаки я недостаточно вымешивал до этого. Почувствовать консистенцию своими руками информативнее чем смотреть картинки и видео. Домашнее задание получилось!
Всем организаторам огромное спасибо! Ребята вы очень позитивны! Обязательно поеду на другие темы.»
ПРОЧИТАТЬ ЕЩЕ ОТЗЫВЫ. Резюме, обещаем, что …

  1. будет интересно, ведь выбирая ингредиенты для вашего образца колбасы, вы сами решаете какой она в итоге получится;
  2. будем «грузить» правильной технологией и разбирать суть происходящих процессов в мясе. А как вы хотели? Ведь, вы придете в «Школу колбасников»))));
  3. каждый участник сможет задать все интересующие его вопросы и получить на все ответ, ведь МК будут проходить в узком кругу участников (не более 8 человек), каждый будет персонально обучен вязке колбас, набивке и формовке.

Приходите, будет душевно и познавательно!

Обучение по специальности фаршесоставитель в Москве

Специалист по подготовке сырья, специй, вспомогательных материалов; составлению фарша для колбасного производства, производства полуфабрикатов и консервов согласно рецептуры на фаршемешалке или куттере.
Фаршесоставитель производит расчет и подбор сырья по рецептуре; соблюдает нормы расхода сырья и компонентов; режимы обработки. От профессионализма фаршесоставителя зависит качество выпускаемой продукции.

Стоимость обучения в группе

Стоимость индивидуального обучения 1 а/ч — 1 500 рублей

График проведения занятий

Время проведения обучения

Количество человек в группах

Не более 8 человек

Количество часов в групповых занятиях

— лекции 20 акад. часа
— самостоятельная работа 8 акад. часов
— практика 40 акад. часов
— экзамен 4 акад. часов

Документ по окончании обучения

Удостоверение повышения квалификации

Вниманию тех, кто ищет работу

С 1 июля 2016 года работодатели обязаны будут применять профессиональные стандарты, если требования к квалификации, которая необходима сотруднику для выполнения определенной трудовой функции, установлены Трудовым кодексом, федеральными законами или иными нормативно-правовыми актами (Федеральный закон от 2 мая 2015 г. № 122-ФЗ).

На сегодняшний день принято около 800 профстандартов из 1000 плановых. В дальнейшем планируется довести до 2000 стандартов. Реестр принятых стандартов находится на сайте Минтруда России profstandart.rosmintrud.ru/reestr-professionalnyh-standartov. Если изначально планировалось, что профстандарты коснутся госсектора, то ФЗ № 122-ФЗ четко прописывает: профстандарты распространяются на всех работодателей.

Как быть тем, кто ищет работу?

Если у работодателя имеется, практически всегда, большой выбор соискателей на определённую вакансию, то у соискателя выбор не особенно велик.

Изменения, внесённые в Трудовой Кодекс (ст. 195.2 и 195.3 ТК РФ), касаются как всех организаций и любых правовых форм собственности, так и обычных работников.

С 1 июля 2016 г. соискатели, во время поиска работы, обязательно должны ориентироваться на утверждённые профстандарты Министерством Труда.

Читать еще:  Курсы кулинарии в москве для начинающих

Подбирая вакансию, следует учитывать имеющееся образование, опыт работы и Сертификат соответствия, по выбранной профессии/вакансии.

Что предпринять, чтобы получить работу:

  • ознакомиться с профстандартом на данную должность;
  • при необходимости, пройти курсы обучения/повышения квалификации и иметь подтверждающий документ об окончании обучения;
  • подтвердить соответствие выбранной должности профстандарту.

На современном пищевом производстве существует несколько довольно узких специальностей, без которых ассортимент продукции был бы скудным. И одна из таких – фаршесоставитель. От него во многом зависит качество выпускаемой продукции и её вкусовые качества.

Специалисты этого профиля задействованы в первую очередь на мясоперерабатывающих предприятиях, в цехах по производству полуфабрикатов и колбасных изделий.

Важным является знание устройства и принципов работы оборудования, рецептур производимой продукции, количество и последовательность загрузки компонентов фарша в куттер или фаршмешалку. Фаршесоставитель умеет рассчитать дозировку мяса, специй и дополнительных продуктов соответственно рецептуре. Знает нормы расхода сырья согласно документации. Специалист контролирует весь процесс: от проверки качества мяса и других компонентов фарша, их измельчение, загрузка в фаршмешалку или куттер. Подготовка всех компонентов фарша и слежение за его равномерным перемешиванием также входит в обязанности фаршесоставителя. Готовый продукт передаётся в дальнейшее производство. Грамотный специалист доводит эти действия до автоматизма.

В Центре профессиональной подготовки «Плюс» регулярно проводятся наборы на групповое и индивидуальное обучение по данной специализации. Занятия проводятся высококвалифицированными педагогами с многолетним опытом, предусмотрена практика на предприятии для закрепления теоретических навыков. По окончанию выдаётся свидетельство повышения квалификации государственного образца.

Facebook

Школа Колбасников ЕмКолбаски.ru

Друзья, кто хочет научиться делать сыровяленые колбасы и ветчины?
А сервелаты, салями и полукопченые или варено-копченые колбасы?
А вареные, варено-копченые рубленые и цельномышечные ветчины?
А вареные колбасы или сосиски?

О себе – Павел Агапкин, занимаюсь мясопереработкой с 1996 года, начав свою деятельность после окончания техникума с рабочего колбасного цеха. Во время обучения в техникуме с 93 по 95 год прошел практику на основных технологических участках мясокомбината от обвальщика до аппаратчика термокамер. Техникум закончил с дипломом «Техник-технолог по специальности: переработка мясных и птицепродуктов».

Затем закончил РГАТУ (Рязанский Государственный Агротехнологический Университет), получив квалификацию «Технолог по специальности: технология сельскохозяйственного производства. Специализация: технология мяса и мясных продуктов». Дипломная работа называлась «Влияние комплексных добавок на качество полукопченых колбас».
После окончания работал технологом коптильного цеха, технологом мясоконсервного производства. Позже начал работать в компаниях реализующих различные добавки мясоперерабатывающим предприятиям.

Очень плотно более 8 лет покатался по мясоперерабатывающим производствам нашей страны и ближнего зарубежья, внедряя комплексные добавки и составляя ассортиментную линейку колбас с применением этих товаров. Поработал на разном оборудовании и в разной величины колбасных цехах. Работа заключалась в выезде на производство, оценке оборудования и сырья, разработке на месте рецептуры и технологии, сравнительной дегустации полученных колбас с различными добавками между собой.

Проходил обучение в Варшаве и понял, как сильно их школа, отличается от нашей. Узнал у них много интересного для себя. До сих пор иногда использую в своих рецептах приемы, которым тогда научился. Такая «гастрольная» жизнь сделала меня гибче и научила смотреть на весь колбасный мир шире. Несколько лет, внедряя немецкие добавки на наш рынок, мне пришлось общаться с немецкими технологами-разработчиками этих добавок. Про немецкие колбасы пришлось понять многое, а главное сделать для себя вывод как сильно вкусы наших соотечественников отличаются от европейских. Немецким разработчикам приходилось менять свои оригинальные рецептуры под наш рынок. Поэтому всегда отмечаю следующее – то, что хорошо для, к примеру, немецкого потребителя, не всегда вкусно нашему.
Это все частности, главное, что я вынес из всего этого – это мое убеждение, что без знания технологии нельзя быть успешным колбасником, а зная основы можно сделать все, что угодно. Все будет получаться. Об этом мне конечно говорили еще, когда я учился, но справедливости ради нужно отметить, что не врали.

Позже я работал в компаниях реализующих различные колбасные оболочки большим и малым производствам. Этот опыт помогает мне сейчас создавать интересный и необходимый ассортимент для вас (домашних колбасников), потому что знаю, что в итоге получается в той или иной оболочке при одинаковом сырье. Предполагаю какой вид оболочки подходит для производства того или иного вида колбасы (по классике конечно, ведь у меня классический опыт и образование).

Этот же опыт работы с оболочками позволяет мне сейчас буквально вручную оценивать каждую партию поступающего сырья натуральной оболочки и выбирать для продажи только лучшее качество. Такую стратегию лучшего качества я выбрал с самого начала и не гонюсь за дешевизной. У нас нет натуральной оболочки «за дешево» (она рвется, она пахнет и с ней много сложностей). И если порой недобросовестный поставщик подводит и не лучшего качества оболочка все-таки доходит до покупателя (я не всесилен и могу недоглядеть), то мы по первой же жалобе изымаем всю партию из продажи и заменяем бесплатно покупателю «не кондицию».

Это я к тому тут расписал все это, чтобы было понятно, почему этим занимаюсь, как я пришел к созданию ЕМКОЛБАСКИ и почему считаю себя вправе транслировать полученные знания. Мне посчастливилось удержаться в 90-е и 2000-е и не свернуть с выбранного пути и это чистая удача, ведь тогда было выгоднее пойти и продавать что-нибудь.
Я даже пробовал одно время продавать квартиры около полугода, но быстро понял, что это не мое и вернулся к своему делу. Теперь в 40 лет понимаю, что занимаюсь тем, чему учился в институтах и по жизни. Не хотел долгое время выпячивать свое Я и писать о себе, даже долгое время существовал в интернете как «Павел Колбаскин», стеснялся видимо, был не уверен, что кому-то нужны мои советы.

К выходу «из тени» меня подтолкнуло большое количество появившихся «колбасных специалистов», которые несут откровенную ересь с точки зрения технологии мясопереработки и выдают себя за больших умельцев, чем вводят начинающих колбасников в заблуждение и провоцируют совершать досадные ошибки и разочаровываться в домашнем «колбасировании».

Так что, будьте внимательны к советам, не поленитесь изучить различные источники прежде, чем вбухать кучу мяса в колбасные изделия по случайному рецепту. И я не говорю, что слушайте меня и только меня – нет, очень много уже выросло на моих глазах по-настоящему крепких колбасников-специалистов за 5 лет, что существует проект ЕМКОЛБАСКИ. Они добились больших успехов в производстве домашней колбасы, некоторые из них запустили свои колбасные производства.

Меня часто удивляет результат их работы, когда я вижу идеальные изделия с точки зрения профессионала. Все они провели большой труд по «перелопачиванию» огромного потока достоверной и недостоверной информации о «делании» колбасы своими руками, сделали свои выводы и совершили свои ошибки, и даже многие выкинули не 1 кг испорченного мяса))), уж поверьте.

Ищите успешных наставников, которые потрудятся вам разъяснить основы технологии, а не дадут просто рецепт, не объясняя почему составили именно такую фаршемассу и именно в такой последовательности добавляли ингредиенты, почему внесли именно такое количество соли и какой соли, зачем добавляется та или иная функциональная добавка и уж конечно почему применим тот или иной режим термообработки в каждом конкретном случае.

Читать еще:  Дистанционные курсы для логопедов

Мастер-классов на тему колбас сейчас тоже хватает. И я не говорю, что все они плохи. Есть очень интересные, например, МК с участием Петра Пахомова. Он настоящий художник в деле колбас и не только, у него получаются уникальные вещи. Я же приверженец классической советской школы, классических ГОСТовских рецептур.

Так вот, теперь вернемся к Мастер-классам ЕМКОЛБАСКИ…
Если у вас еще есть сомнения идти или нет на МК ЕМКОЛБАСКИ, то решите внутри себя нужны ли вам глубинные знания с разбором технологии мясопереработки или вам достаточно получить пару-тройку успешных рецептур, которые вы будете повторять из раза в раз и у вас они будут неизменно получаться. Если вам нужно первое, то это к нам.

Расскажу о своих соведущих.
Елизавета Галахова (моя напарница, мы с ней ведем по очереди МК – 1 раз в месяц серию МК веду я и второй раз – она) имеет такую же специальность, как и я и продолжительный производственный опыт. Она также, как и я ответит на любой ваш вопрос, касающийся процессов, происходящих в мясе. Она, кстати, знает о «пищевой современной химии» намного больше меня, я бы даже осмелился сказать – знает все. Этим она занимается на своей основной работе))).

Закончила в 2006г. МГУПБ (Московский Гос. Университет Прикладной Биотехнологии) по специальности Технолог мяса и мясопродуктов. Долгое время работала в российской компании в отделе разработок комплексных пищевых добавок для мясопродуктов. Отлично знает свойства ингредиентов, применяемых в мясоперерабатывающем производстве.

Елизавета о себе: «Уже 9 лет работаю в голландской компании по своей прямой специальности. Знаю технологию производства мясопродуктов, т.к. постоянно приходилось оценивать при разработке новых рецептур с различными ингредиентами качество получаемых мясопродуктов и соответственно делать их своими руками. Более чем адекватно оцениваю необходимость применения тех или иных «добавок» в домашнем применении для колбас.»

НО…мы только за максимально «чистые» технологии в домашнем производстве, только за колбасу из мяса и с минимально необходимым набором вспомогательной «химии». Желающим «похимичить по-взрослому» ради выгоды в себестоимости колбасы для продажи к нам обращаться не стоит. Мы этому сознательно не учим в рамках проекта ЕМКОЛБАСКИ. Мы на светлой стороне колбасного дела. Теперь это мое личное кредо.

Александр Еремин, наш бессменный с Елизаветой помощник, без него МК не получится. Он мой единомышленник, мой друг, моя правая рука и надежная спина. Человек, который освоил большинство тонкостей колбасного производства практически от А до Я в кратчайшие сроки и с успехом делает разной сложности колбасы не хуже меня. Глядя на него, я понимаю, что научиться делать качественную колбасу своими руками не просто не сложно, но даже местами – просто!
Залог успеха – усвоить непреложные истины в мясопереработке, а далее ваши руки и ваша фантазия будет творить чудеса.

Обучение по профессии «Формовщик колбасных изделий» в Москве

Дистанционное обучение
БЕЗ ОТРЫВА ОТ ПРОИЗВОДСТВА!

  • Программа: 280 часов;
  • Форма обучения: Дистанционная;
  • Удостоверение государственного образца;
  • Выписка из протокола аттестационной комиссии;
  • Доставка во все регионы России.

(Дистанционное обучение без отрыва от производства)

Профессия формовщик колбасных изделий. Дистанционное обучение в Москве

Характеристика работ. Размотка, перемотка шпагата в клубки,подготовка бирок и нарезание отрезков ниток шпагата для вязки колбасныхизделий.

Должен знать: сорта шпагата и ниток; размеры кусковшпагата, ниток и правила подготовки ниток в зависимости от сорта колбасныхизделий.

§ 106. Формовщик колбасных изделий 2-го разряда

Характеристика работ. Выполнение отдельных операций впроцессе формования колбасных изделий методом шприцевания под руководствомформовщика колбасных изделий более высокой квалификации. Надевание оболочки нацевку для наполнения фаршем. Подпетливание копченостей.

Должен знать: виды и размеры оболочек и порядок ихприменения для вырабатываемых колбасных изделий; правила подпетливаниякопченостей.

§ 107. Формовщик колбасных изделий 3-го разряда

Характеристика работ. Формование колбасных изделий путемнаполнения оболочки фаршем на шприцах методом шприцевания и на автоматах подруководством формовщика колбасных изделий более высокой квалификации.Перевязывание батонов или колец колбасных изделий для придания формы,необходимой плотности набивки и длины батона в соответствии с установленнымидля каждого вида колбасных изделий способами вязки, товарными отметками инормами расхода. Перекручивание оболочки с фаршем для сосисок, сарделек иотдельных видов колбасных изделий. Накалывание (штриковка) батонов с цельюудаления воздуха. Навешивание колбасных изделий и копченостей на палки иподвешивание их на рамы или в автокоптилки. Приготовление венгерского сала.Подбор сырья, доставка его на обработку. Зачистка и обрезка пластов шпика,придание определенной формы, натирка шпика перцем, передача на копчение.Подпетливание, навешивание на палки, рамы и укладывание в тару.

Должен знать: правила подбора сырья, доставки его наобработку; технические условия на колбасные изделия.

§ 108. Формовщик колбасных изделий 4-го разряда

Характеристика работ. Формование колбасных изделий путемнаполнения оболочки фаршем на вакуум-шприцах и автоматах с соблюдениемнеобходимой плотности наполнения и норм расхода оболочки и фарша. Установка исмена цевок. Регулирование по показаниям контрольно-измерительных приборовдавления и разряжения на вакуум-шприцах. Изготовление рулетов, балыков и шеек.

Должен знать: устройство и правила эксплуатацииобслуживаемых автоматов, вакуум-шприцов; требования, предъявляемые к качеству иплотности наполнения оболочки фаршем в зависимости от размера оболочки и сортаколбасных изделий; нормы расхода оболочки и фарша.

§ 109. Формовщик колбасных изделий 5-го разряда

Характеристика работ. Формование колбасных изделий путемнаполнения оболочки фаршем на вакуум-шприцах и автоматах с соблюдениемнеобходимой плотности наполнения и норм расхода оболочки. Полное изготовлениефаршированных колбас, копченостей и штучных изделий (ветчины в форме, буженины,карбоната и др.). Осмотр сырья, обрезание бахромок, обработка пряностями,удаление кости и хрящей. Нарезание на пласты шпика и измельчение его поразмерам в зависимости от сорта изделий, подготовка языков, свинины, телятины,говядины, яиц, масла и т.п. Формование колбасы, надевание оболочки. Плотноесвертывание и вязка. Укладка в форму, передача на варку и дальнейшую обработку.Соблюдение норм выхода готовой продукции.

Должен знать: качественные признаки и виды используемогосырья; правила подбора полуфабрикатов для фарширования (формования) слоеных идругих колбас, копченостей и штучных изделий; технические условия на колбасныеизделия и нормы выхода колбасных изделий.

Комментарии к профессии

Приведенные тарифно-квалификационные характеристики профессии «Формовщик колбасных изделий» служат для тарификации работ и присвоения тарифных разрядов согласно статьи 143 Трудового кодекса Российской Федерации. На основе приведенных выше характеристик работы и предъявляемых требований к профессиональным знаниям и навыкам составляется должностная инструкция формовщика колбасных изделий, а также документы, требуемые для проведения собеседования и тестирования при приеме на работу. При составлении рабочих (должностных) инструкций обратите внимание на общие положения и рекомендации к данному выпуску ЕТКС (см. раздел «Введение»).

Обращаем ваше внимание на то, что одинаковые и схожие наименования рабочих профессий могут встречаться в разных выпусках ЕТКС. Найти схожие названия можно через справочник рабочих профессий (по алфавиту).

  • Заявка;
  • Фотография 3*4 (без головного убора);
  • Копия документа об образовании;
  • Копии предыдущих удостоверений (при наличии);

По результатам проверки полученных знаний выдается:

  • Удостоверение установленного образца.
  • Выписка из протокола аттестационной комиссии.
  • Свидетельство о профессии рабочего, должности служащего.

Удостоверение действует 1 год

Повторное обучение необходимо проходить не реже чем 1 раз в год.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector